I piatti tipici del friuli

Pistùm

Usato a Pasqua e in occasione delle nozze, era un piatto di gnocchi dolci di forma cilindrica, derivato, forse, dal medievale pastume.
Gli ingredienti previsti sono: pane vecchio, zucchero, uva passa, pinoli, cannella, burro, maggiorana, timo, mentuccia, sativa, brodo e 6 uova.
Grattare il pane bianco in una terrina e aggiungervi zucchero, uvetta, pinoli e cannella. A parte, in una padella mettere del burro e, quando sarà ben cotto, unirvi le erbe (maggiorana, timo, sativa, mentuccia). Quando sono un po' appassite passarle al setaccio e versarle con il burro nella terrina. Mettere a bollire, in una pentola, del brodo e versarne un po' nella terrina per ammorbidire l'impasto. Aggiungere 6 uova, incorporare bene il tutto e dare all'impasto una forma cilindrica. Versare gli gnocchi ottenuti nel brodo e cuocerli. Si servono spolverati di zucchero.

Mesta o Zuf

Ricetta:
2 litri d'acqua, mezzo litro di latte, 500 gr. di zucca, 300 gr. di farina di mais, 100 gr. di farina di frumento, sale, 100 gr. di burro.
Lessare e passare nello schiacciapatate la zucca. Cuocere in acqua una polentina piuttosto liquida mescolando assieme le due farine, un pizzico di sale e un po' di burro. Mescolando continuamente, unire anche la purea di zucca e lasciar cuocere ancora per circa mezz'ora. Versare nelle scodelle, unire un poco di latte freddo e servire.

Per quanto riguarda i dolci, ottime sono le crostate di mele o con i frutti di bosco, nonché le torte con le noci o con le castagne, o anche gli strudel e la gubana, diffusi anche nel resto della regione. Da ricordare è anche la produzione locale del miele nelle diverse qualità: di acacia, di castagno, ai millefiori di montagna o la melata di bosco.

Salame con cipolla

Ricetta:
12 fette di salame fresco, alte circa mezzo centimetro, 100 grammi di burro, 2 cipolle medie, un decilitro di aceto di vino. Tagliare il salame con la buccia a fette spesse un dito. In una padella pesante far fondere il burro facendo attenzione a non farlo bruciare, passarvi la cipolla affettata e, prima che sia cotta, unire il salame facendolo scottare da entrambe le parti. Unire l'aceto di vino e lasciarlo evaporare. Si serve abitualmente con polenta morbida arrostita.

Brovàda e muset

Ricetta:
2 cotechini (musèt), 1 kg di brovada, ½ cipolla, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di lardo, brodo, alloro e salvia, sale e pepe. Preparare un soffritto di cipolla, aglio e un battuto finissimo di lardo. Aggiungervi prezzemolo e salvia a piacere. Versare la brovada, aggiungere le foglie d'alloro, salare e pepare e continuare la cottura per 2 ore aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A parte far bollire i cotechini in acqua salata per 1 ora, dopo averli punzecchiati per far uscire il grasso. Tagliarlo a fette grosse e aggiungerlo alla brovada. Servire con la polenta.

Frico con cipolla e patate

Ricetta:
1 cipolla, 1 patata, 50 gr. di lardo battuto, 300 gr. di formaggio Montasio fresco, 100 gr. di Montasio stagionato. Soffriggete nel lardo battuto la cipolla affettata sottilmente e le patate grattugiate. Tagliate a fettine il formaggio fresco ed il formaggio stagionato ed aggiungerlo nella padella. Lasciar cuocere il tutto finchè assume un colore dorato e diventa ben croccante.

Formài dal cit

Ricetta:
1 kg di formaggio Montasio di almeno 6 mesi di stagionatura, mezzo litro di panna, latte, mezzo bicchiere di vino bianco.
Procurarsi un vaso di vetro dalla capacità di almeno 2 litri. Tagliare a pezzetti il formaggio e porlo in un recipiente, ricoprirlo con latte e lasciarlo riposare per almeno 6 ore. Togliere il formaggio dal latte, tritarlo finemente ed aggiungere la panna, il vino bianco e del pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema densa. Versare il composto nel vaso di vetro, chiudere ermeticamente e lasciar riposare per almeno 3 mesi. Prima di servire eliminare il primo strato di formaggio sul quale si sarà formata la muffa e servire su fettine di pane o di polenta abbrustolita.

Panàde

Ricetta:
2 litri acqua, gr. 200 pane raffermo, 2 foglie alloro, gr. 150 burro, gr. 150 formaggio Montasio stagionato.
Far bollire in acqua per circa tre quarti d'ora il pane raffermo tagliato a pezzetti assieme all'alloro e mescolare spesso, fino a quando assume un aspetto cremoso. Quando il pane è ben cotto condire col burro e spolverizzare con formaggio grattugiato.